Она 5 недель была персональным пекарем Бенедикта XVI
Зиглинд Вольф славится своими сладостями. В семье и среди своих друзей. А летом их смог оценить даже Папа Бенедикт XVI, который взял Зиглинд в Кастель Гандольфо на пять недель в качестве персонального пекаря. По субботам она готовила торт тирамису, по воскресеньям яблочный или сырный торт, Франкфуртский Венок (вид торта) или опять же тирамису.
Можно сказать, что 70-летняя дама из Экеленца на протяжении пяти недель вводила в Папу во искушение и он не сопротивлялся. «Папа – действительно лакомка» - говорит она – «И вероятно, он счел превосходным вкус моих тортов».
Как же она получила такую работу? «У Рози, коллеги моей дочери по работе, есть тетя-монахиня, готовившая на протяжении многих лет в Папской резиденции Кастель Гандольфо. Когда кто-то из работавших на кухне уволился, Рози спросила, не могла бы я занять это место и я сразу же согласилась.»
Ее возраст был для нее преимуществом, поскольку молодых женщин обычно не нанимают вести Папское хозяйство, поскольку они могут смущать швейцарских гвардейцев.
Зиглинд поехала в Италию на поезде 24 июля, взяв с собой чемодан, полный пекарских пособий и ингредиентов. В Кастель Гандольфо на ее попечении находилось также питание швейцарских гвардейцев. Ежедневно, во время ланча в 13.30, она общалась с Папой. Кроме того, «Его балкон находится наискосок от нашего, и мы всегда могли ему махать. Святой Оец держится очень непринужденно!»
Летнее пребывание Бенедикта в Кастель Гандольфо закончилось, и он вернулся в Ватикан. Зиглинд также возвратилась домой. «Я бы хотела печь для него и в следующем году. Быть может тогда я смогу сесть и попить с ним кофе.»
Примечание:
Торт «Тирамису» - РЕЦЕПТ
Ингредиенты: 400 г бисквитных палочек (или просто любое вкусное, но не очень сладкое печенье).
Бисквит: 5 яиц, 100 г сахарного песка, 130 г муки, 10 г соли, 3 г ванильного сахара, 10 г цедры лимона, 20 г сливочного масла, 50 г рома.
Пропитка: 20 г растворимого кофе, 100 г воды, 50 г коньяка, 100 г рома, 100 г ликер-крема, 100 г сахарной пудры.
Крем: 600 г сыра «Маскарпоне»* 250 г сахарного песка, 10 яиц, 100 г сливок, 300 г лимона, 30 г ванильного сахара, 15 г желатина.
На обсыпку: 100 г порошка какао, 20 г сахарной пудры.
Пропитка: кофе залить горячей водой, охладить, добавить ром, коньяк, ликер-крем, сахарную пудру и размешать.
Крем: взбить по отдельности желтки и белки с сахаром. Добавить во взбитые белки сыр, цедру лимона, ванилин, распущенный желатин. Соединить с желтковой массой.
Бисквит: взбить яйца с сахарной пудрой, добавить муку, соль, ванилин, сок лимона, разрыхлитель, распущенное масло. Выпекать при температуре 180°С.
В форму, застеленную пергаментом, выложить аккуратно крем, поверх него в 3 слоя положить пропитанное смесью бисквитное печенье, промазывая кремом каждый слой. Накрыть бисквитом, сбрызнуть ромом, охлаждать 4-5 часов. Выложить на лоток бисквитом вниз. Верх обсыпать порошком какао с сахарной пудрой, перед подачей можно оформить декоративными изделиями, взбитыми сливками, свежими фруктами.
Я обычно не кладу масло, а делаю обычный бисквит и вместо рома просто наливаю 1 ст. л. любого крепкого алкоголя Кофе варю обыкновенный, но крепкий, алкоголя беру на 1/3 меньше, и часто обхожусь без ликера. Сахара беру не больше 150 г.
PS. Anna: «Маскарпоне» заменяется по совету Naty отвешенной сметаной или некислым творогом, пропущенным через сито (это уже мой опыт).
Рецепт предоставлен Лией
Тирамису 2
150-200 г бисквитного печенья (в виде «гантелек», посыпанных сахаром)
200 мл эспрессо или просто очень крепкого кофе (где-то в 2-3 раза крепче, чем
нормальный)
3 ст.л. Амаретто
3 ст.л. 40 градусного апельсинового ликера (Cointreau или Tripple sec), вместо него можно взять снова Амаретто
2 яйца
300 г «Маскарпоне» (наверное, можно заменить очень густыми сливками, теми, которые можно ножом резать)
Сварить кофе, добавить 1 ст.л.сахара, ликеры и остудить.
Взбить желтки с 50 г сахара добела. Добавить немного лимонной цедры и «Маскарпоне».
Взбить белки чуточкой соли и 1 ст.л. сахара и очень аккуратно смешать с кремом. Затем выложить бисквитики в один слой в форму, лучше прямоугольную, полить их кофейной смесью, не очень сильно, где-то 1 ч.л. на 1 печеньку. Выложить половину крема. Сверху положить второй слой бисквитиков, предварительно опуская их очень быстро(они размокают очень быстро) в кофе, а затем снова в крем. Как минимум на 12-20 часов поставить в холодильник. Перед подачей посыпать толстеньким слоем какао.
Наверно, можно спечь эти печеньки самому, но я никогда не пробовала.
Источник: www.cooking.ru
Справка: Маскарпо́не (итал. Mascarpone) — мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые этот сыр стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII столетий.
При производстве маскарпоне сливки подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания. Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне — тирамису. Также иногда сыр используется вместо масла для бутербродов. (Википедия)
